牠是誰?

我好鐘意同貓貓影大頭相。

有冇人知道牠是誰呢?

自家製 "飛鼠"

昨日在街市買了一盤雞蛋，回定拆掉尼龍繩，碧碧金睛火眼望住晒，皆因佢最愛玩尼龍繩 ~

懶惰媽媽拿著繩子在家中跑來跑去，碧碧不停追著繩子玩得好高興，不過媽媽就好攰咧。

突然靈機一動，拿了一隻玩具老鼠出來，綁上繩子，用膠紙固定在風扇上，一個新的 "飛鼠" 玩具誕生喇~

碧碧好快已經走過來~

出手喇 !

用膠紙固定位置



凝望 ~

 

出手飛撲 !

細細話: 有得睇，冇得玩.....悶....

希希也來湊熱鬧呀 ~

 

自家製~銀蒜

有沒有發現同一道菜，為什麼由大廚煮出來的味道會比在家吃的好?

 

他們用的蒜蓉為何與我家中的蒜蓉味道不同?

 

答案很香單，因為大廚會將預先將蒜蓉調味，稱為「銀蒜」。相比只用新鮮蒜蓉，「銀蒜」可以令海鮮鮮味更突出。

 

製作「銀蒜」很簡單，用途亦很廣泛，不一定只是用於海鮮上，一般炒菜芯也可以使用，所以整定一大瓶放入雪櫃，每天可省卻準備工序，又不用雙手上沾上蒜頭氣味，方便又衛生。

 

製成份量 : 1瓶

 

材料 : 蒜頭6顆、菜油 150-200 ml

 

調味料 : 鹽半茶匙、糖半茶匙、雞粉半茶匙

 

做法 :

1.  玻璃瓶子用沸水消毒，瀝乾水份，

2. 蒜頭去掉外衣，用攪拌器攪碎，


 


  

 3. 蒜蓉放置於鋼碟上(或耐熱碟子)，加入調味料拌勻，


  

4.  燒熱滾油，用小勺將滾油淋於蒜蓉上(灒熟油)，拌勻，待完涼透後入瓶，放入雪櫃，盡快用完。

 

 

每次請使用乾淨的小匙取蒜蓉。

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

什麼是速凍食品?

什麼是速凍食品?

 

速凍食品Fast Frozen Food是採用新鮮原料，經過適當的處理，急速冷凍，指在 20-60分鐘之內將產品的中心溫度降到 -18℃以下，再妥善保存，於攝氏零下十八度以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原來品質，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的好處。

 

速凍食品 - 食品分類
速凍食品水產速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。

農產速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。

畜產速凍食品：豬肉、雞肉、牛肉等。

調理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮農、水、畜產品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調理類速凍食品又分為以下幾類：

1、中式點心類：湯圓、水餃、餛飩、蝦餃燒賣、包子等。

2、火鍋類調料：魚餃、魚丸、貢丸等。

3、裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。

4、菜肴料理類：三杯排骨等、乾粉牛河、炒飯、粥品、意大利麵等。

5、糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。

 

速凍食品 - 選購注意 速凍食品

1、要把大廠生產或名牌的產品作為首選。

2、就近選擇到有低溫冷櫃的商店購買。

3、要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品。

4、要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。

5、要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。

6、每次採購都要在最後才取速凍食品，以免離開冰櫃時間過長，一般戶外保存時間在1小時左右，使用保溫袋則可保存4小時左右。(具體與天氣和溫度有關係。)

 

速凍食品 - 存儲注意 速凍食品

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱裡儲存。
2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑膠袋，並紮緊袋口，以免產品乾燥或油脂氧化。

3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質定不如前。

4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。

5、不要將速凍食品存放太久。

 

速凍食品 - 營養評價
速凍食品速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習慣快節奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養方面問題多多。

 

速凍食品營養價值大打折扣

通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。

 

拿貢丸和新鮮的裡脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮裡脊肉的2/3，煙鹼酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙鹼酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。

速凍食品會提前過期。

 

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失，還可能發生變質。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠後一直保存在-18℃，那麼三個月之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那麼就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。

 

速凍食品實際上，超市的冰櫃口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買回家的途中、家裡的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養含量。

 

高脂肪換來好口感

不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因為覺得口感不錯，但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉製品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低於20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

 

均衡的飲食應該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%；蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等；冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68%。平時，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等於一碗飯的熱量啦!

 

魚丸含鹽量是五花肉的四五倍

貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是為什麼?因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有鹹味，這就是因為速凍食品在製作過程中已經放了較多的鹽分等調味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

 

速凍食品 - 選用竅門
速凍食品儘管速凍食品營養問題不少，可在生活快節奏的今天，誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑? 日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環節嚴格把關，適量吃些速凍食品未嘗不可。

1、注意品牌和保質期
總體來說，大品牌在品質方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋，產品名稱、生產企業位址、生產日期和保質期等資訊一個都不能少。雖然速凍食品的保質期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產日期近的。

 

2、“察言觀色”挑散裝速凍食品

超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。首先看超市里的冷櫃設備夠不夠“冷”；然後，看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產品的色澤發灰、發暗、發黃，就不是高品質的速凍食品。若冷凍食品部分發白，多是由於冷藏溫度變化太大，水分散失而變乾燥了，也不要購買。應選擇那些無解凍現象，個體間無黏連的產品。

 

3、購買之後，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化如果不能馬上吃，應立刻放進冰箱裡。食品放進冰箱後，仍要儘快吃掉。由於冰箱溫度不穩，長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、黏連等現象，這時營養價值也已經大打折扣。

 

4、存放時，注意避免與其他生魚、肉、禽等產品放在一起不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌，引起食物變質。開封的速凍食品要儘快吃掉，吃不完的要紮緊封口放入冰箱冷凍室貯存。

 

5、烹調時放水要適量

烹調時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶出損失就越多，大多數食品中的營養素會溶于水中，如無機鹽達10%～25%。維生素達15%～25%。為減少營養素損失，可按需要在烹調某些食品時加入適量的澱粉勾芡，使湯汁包裹在食物上，多餘的湯汁最好也充分利用。

 

 

製造飛碟!

好攪笑，原本是做鮮奶球，因為搵唔到紙托，用左鬆餅模做托，焗出來成隻飛碟樣，so cute !

磯煮鮑魚

近日轉了新工，多了接觸海鮮，除了魚之外，家人和我都不好海鮮，由其是有殼的海產，除了蜆例外。

早幾天在公司買了一些急凍鮑魚，在網上找來一個食譜，用日式材料炮製 "磯煮鮑魚"，

用木魚湯、昆布、冬菇、大根(白蘿蔔)、味醂、糖、醬油等材料來烹調，熱食或凍食均可。  我打算凍食，弄好後連同湯汁一起放入雪櫃浸兩天使其更入味。 






材料 :

- 鮮鮑魚一斤 (約8隻) - 註 : 我用急凍鮑魚
- 大根 (白蘿蔔) 4-5件
- 昆布汁 (或木魚湯)  4-5湯匙 

- 昆布三兩塊
- 冬菇 2-3隻 (可以不加)
- 味醂 100 ml

- 日本醬油 50ml
- 三溫糖 3湯匙 (可用砂糖或黃糖)

- 清水 500 ml (或蓋過材料面)

做法 :

1. 急凍鮑魚去掉外殼、腸臟及魚咀，清洗乾淨四邊，(如是用新鮮鮑魚，原隻放入熱水2-3分鐘，待死後才去掉外殼腸臟等)，



2. 放入熱水汆水30秒，立即見到鮑魚四邊群圍收縮，隔去水份，如有不潔的群邊此時可加以洗擦，



汆水後鮑魚美麗形態已顯現，



3. 將所有材料放入鍋子



4. 加入凍清水及昆布湯汁 (記著是凍水下鮑魚)，開火煮滾後收慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，




5.  再開細火， 邊煮邊加入味醂、 糖、 醬油，搞勻後試味和較味。(各款醬油鹹味不一，可以先加部份，再按個人口味加減，留意如下太多醬油湯汁收濃後會較鹹。)



6. 之後上蓋煮
10分鐘左右,
再焗10分鐘後,
便可以開蓋再開中火等汁慢慢收至稠身就得。



7. 完成的樣子很美，可以立即上桌，或連同湯汁放入雪櫃浸兩天更入味。   








原食譜參考來源 : 磯煮鮑魚 by老朽元帥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

人月兩團圓

今日係追月，祝大家 “人月兩團圓” ~ 

 

上星期六己預早返外家做節， 老人家做節一定有鮑參翅肚及大魚大肉，果真爸爸如常買了很多海鮮回來，計有豉油皇海大蝦、果皮蒸大連鮑魚、清蒸游水海老虎班、煎釀鯪魚肉三寶、菠蘿酸甜排骨、鮑魚椰子煲烏雞湯，還有各式各樣的飯後果，半島酒店的奶皇月餅，超豐富的一餐啊! …..可惜掛住食無影底相!

失望

早前參加了 Le Creuset 的網上烹飪比賽，雖然不入選，但亦有禮物給頭300位參加者，禮物是100元 Le Creuset 購物禮劵，今天收到電話通知要去中環旗艦店取，我同個職員講可唔可以寄比我，我家住屯門，出去中環車錢來回都40幾蚊，佢地話唔得，一定要去中環取，大佬呀....講真個句$100禮劵都買唔到啲乜野，最平的一支膠刮都賣200幾蚊，唔好話我大口氣，我都費事嘥車錢出去中環取，佢地的服務真係超唔掂!!!!!!

Cat's Life 雜誌訪問出左喇~

2011年9月6日 ~ 今天是碧碧同細細8歲生日呀!  祝佢地健健康康，開開心心生活在我家，再繼續帶歡樂來給我們 !  

每年生日我都會給罐罐及雞肉乾來做生日禮物，今年多左一樣特別的生日禮物，就是給 Cat's Life 貓之生活雜誌介紹了三姊妹，大家有興趣可以去睇睇，
NO.97期 Sep 2011