日式綠茶雪糕伴紅豆湯

暑假快完結了，我的悠長假期亦完結 !

在這數天內，我每天不停烹煮美食，這陣子整得最多要算是甜品了 ~  自家製綠茶雪糕，健康少糖，伴以自家製紅豆湯，綠茶與紅豆的好朋皮配搭，美味冰凍透心涼 ! 

自家製，無花假~

 

迷你蛋黃奶黃月餅

一年容易又中秋 !  去年整左「傳統蓮蓉月餅」及「吉蒂貓冰皮月餅」，當然唔少的「玉桂狗造型月餅」喇!  ~ 很高興各款月餅都得到大家喜愛。

今年跟風又學整「迷你蛋黃奶黃月餅」，食譜取自去年蘋果日報的月餅食譜，我只做了一半份量，奶皇味道剛剛好，不太甜，不過焗起之後餡料略為乾身，下次要加多少少油和水份先得。



 

初初壓模都好靚仔嫁，

 

 

第一次焗左5分鐘取出時仍然十分靚仔， 

 

不過掃蛋之後再焗就太深色，下次要小心控制爐溫先得 。(我覺得原食譜用230度太高了，下次我會改用180度試下，食譜嘅野唔可以盡信，始終要自己親自試過才可配合自家的爐具。)

原食譜材料 :

餅皮材料

糖漿 420毫升、花生油 120毫升、鹼水 12毫升、麪粉 600克、手粉適量

餅皮做法

1.將麪粉放於枱面，挖出小洞，注入生油、鹼水、糖漿，用刮刀輔助拌勻。
2.將麪糰搓至軟滑，若麪糰黏住枱面，可灑入少許手粉。
3.搓好後放碗中，蓋上濕毛巾，放雪櫃冷藏一晚。　

奶黃餡料：麪粉/粟粉/奶粉各 90克、雞蛋 10隻、牛油（室溫）/吉士粉各 80克、砂糖 600克、花奶 400毫升

做法 :

1.砂糖、粟粉、麪粉、奶粉、吉士粉拌勻，加入牛油搓勻。

2.逐少加入花奶，一邊用手拌勻以防起粒，再加入拂勻雞蛋，慢慢攪拌以防起粒。

3.將拌勻的材料倒入碟中，放入鑊用中火隔水蒸 25分鐘至熟透。取出放凉後，放入雪櫃冷藏一晚。

4.將奶黃餡搓成長條形，再分成小份備用。

5.取出餅皮麪糰，搓成長條狀後分成約 20克一小份，於枱面灑上手粉，放上麪糰後用膠刮刀壓薄成片，包入餡料。

6.餅模內灑入適量手粉，將麪糰滾上小量麪粉略搓成長形放入模內。用力平均壓一下，擠出空氣，將多餘麪糰取走，然後左、右兩邊各大力拍一下，最後反轉餅模扣拍出月餅。

7.將月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入已預熱至 230℃ 焗爐，焗 5分鐘至微金黃色，取出在餅面掃上蛋液，再焗約 15分鐘便成。

P.S.- 記住月餅焗好後要放置2-3天，讓餅皮回油才好食啊!

 

 

 

我家沒有電飯煲? ~

現代家庭廚房必備有的家庭小電器 - 電飯煲 !

可是...我家沒有電飯煲啊 !

大大話話都已經有六年無買電飯煲囉 !  無他嘅....因為揀唔啱囉。  印象中最後一個是日本牌子的快思邏輯電飯煲，可惜煲飯速度一點也不快速，2碗飯要煲一個小時才有得食，真是慢到嘔，皆因日本人對食飯有要求，米加水後要用溫水浸半小時，然後才烹煮，出來的白飯才好吃，就是因為呢個原因，將個飯煲設計成按掣後先浸米30分鐘後才煲，攪足一個鐘才有飯食 !  加上煲底花左又黏底，最後都冇再買電飯煲囉。

冇左電飯煲之後，我就買左菲姐個壓力煲，加埋蒸鍋便可以蒸飯蒸餸，方法好簡單，水滾後氣閥鎖上計5分鐘後熄火，讓氣閥自然下墜，約15分鐘後便煮好白飯。

由於去年底廚房換左用電磁爐，壓力煲用唔到，於是又研究用其他鍋具煲飯，之前都有寫過一篇blog有關用鑄鐵鍋煲白飯的比較，
大家可以參考下 :  Le Creuset vs Staub@白飯篇

不過用鑄鐵鍋只可以煲白飯，無左蒸餸的功能，而且只餘下另一個爐頭來煮餸，對於在職主婦來說，放工回家已是晚上七點幾，好想快手煮好晚飯，如果可以飯餸一齊蒸，時間快左效率高，最重要是可以節省能源，在現今講求環保的大氣候下，真是一舉兩得。

買電磁爐時送了一個8公升的湯煲，正好夠大用來蒸飯蒸餸。

其實蒸飯一點也不難，份量很易控制，米與水的比例是 1 : 1，即是1杯米量杯米，加1米量杯熱水 (注意蒸飯是要下熱水)，水滾後中火蒸20分鐘，便有兩碗白飯，很易吧 !  想軟腍點便多加少少水。

 
 

我用樂聲牌電磁爐，如果只是蒸白飯，我會用4度火力，如果是飯餸一齊蒸，我會用5度火力。
電費計算 : 4度火是500W耗電量，用一小時電費 $0.50，蒸飯用20分鐘，電費是 $0.167，好慳 !

 

放上一孖臘腸一齊蒸又得。



加上蒸架，冬菜蒸豬肉，飯餸一齊上桌。

 

又或者一邊爐頭蒸飯+蒜頭豆豉蒸排骨，set 時間20分鐘，另一邊爐頭整鹽油水煮大眼雞魚 (12分鐘)，炒莧菜 (5分鐘)，真係20分鐘煮好晒所有餸 !

 
 

   

 

   

 

 

 

 

 

 

 

洛神花茶

洛神 ~ 很美的名字 ~ 剛巧電視又重播蔡少芬主演的洛神，SET 好錄影留待慢慢睇 !

言歸正傳，其實我想講嘅係呢啲洛神花，味道酸酸，加點冰糖煲一煲就飲得，放入雪櫃雪凍生津解渴，標籤寫著它還有其他功效，大家可以睇下~

 

 

 

自製泰式綠咖哩雞

呢款綠咖哩食譜又是來自「小廚神」其中一位小廚師 JACK 的比賽菜色 ~  THAI GREEN CURRY CHICKEN，在8強淘汰賽中 JACK 以呢味菜嬴了評判 NO.1 的評價，可以說是冠軍菜色!  很想試下它的味道，於是在小廚神網頁找出食譜，試下用不同的材料來烹調綠咖哩。

市面上的食譜多數是叫人用現成的咖哩醬，但自從塑化劑事件及黑心食物不斷污染我地的食物，可以的話還是由自己用新鮮的食材來烹調食物，好讓一家大細食得安心又放心。  

今次去了新墟的泰國香料檔買材料，九層塔一束、檸檬葉、香茅、青辣椒....加加埋埋才十塊錢，真是經濟 ~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

亞JACK的綠咖哩醬材料及做法 :

材料 :
綠色大辣椒  4隻 (去子，切碎) ~ p.s. 愛辣人事可加多辣椒份量至6隻
薑  3CM長 (去皮，切碎)
香茅 2支 (切碎)
檸檬葉 4片 (切碎)
青蔥 2棵 (切碎)
蒜頭 4粒 (去皮，切碎)
紅蔥頭 2粒 (去皮，切碎)
金不換 basil 1束 (約1/4杯，取葉子，切碎)
鹽  1/4茶匙
水  2湯匙

將以上材料放入食物處理機內完全打碎，便成綠咖哩醬。 

 



綠咖哩雞材料 :
雞脾肉 2件(洗淨抹乾水份，用少少鹽、糖、生粉醃味)
綠咖哩醬 1/4 杯 (約3湯匙，可視乎個人口味調整)
魚露 1湯匙
椰糖 1茶匙 (可用砂糖代替)
鹽 1/4茶匙
椰汁 200ml
豆角 適量 (切段約6cm長)

做法好簡單 :
1. 燒熱鍋子，加油一湯匙，先將綠咖哩醬爆香2-3分鐘，
2. 加入雞肉、豆角炒 4-5分鐘
3. 加入椰汁、魚露、椰糖及鹽調味，煮一會便可上碟。

小插曲 ~

1.  切辣椒的時候忘記了戴手套，左手5隻手指被辣椒汁液灼傷，灼熱刺痛，晚上仍未減退，老公提議上網尋方法解救，找來一個方法，都幾有效，同大家分享 :
用砂糖加水，將手浸10-15分鐘，便可減少灼焯熱剌痛感覺，又學多一樣知識了~


2.  餘下的綠咖哩醬，放入鍋子煮滾，待涼後儲存於雪櫃，盡快用完 (由於無加入防腐劑，5-7天內要用完)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

桂花薑糖燴啤梨

近日愛上看電視節目「做個小廚神」，是一群年齡只有8-12歲的小朋友大鬥廚藝，很驚訝他們的廚藝，無論各地菜色、甜品、PASTA 對他們來說全無難度，節目已去到中段，現在只淘汰餘下8人，很緊張啊 !  心急的我上網看了給果，原來是ISABELLA贏左，不過我會追睇埋餘下的比賽。

從烹飪節目中學到了很多新的菜式，而在小廚神比賽中亦不例外，有一次他們要做「燴梨」，我心裡想西方人很喜歡用紅酒玉桂八角之類的香料來燴梨，如果改用中式材料，可以揀什麼來做燴梨呢?  一想便想到「桂花」。桂花清香，加上小小的薑味，呢個配搭一定夾!  立即行動去左超市買左3個啤梨開工囉 ~








材料 :
啤梨 (不要太熟) 3個
桂花糖 2湯匙
冰糖 50克
薑片 2-3 片
水 適量
牛油紙一張 (剪裁成鍋子直徑大少少，中間開幾個小孔)

 


做法 :

1. 啤梨去皮去芯，

2.  取一鍋子，放入桂花糖、冰糖、薑片、啤梨，加水750ml (約2杯半-3杯)




3. 蓋上紙蓋，小火炆煮35-45分鐘，中途要不時轉動梨子，直至啤梨腍身，用竹籤輕易插入即可，小心取出梨子，

 

 


4. 餘下的桂花糖水隔渣，取200ml 放入小鍋子中，可視乎個人喜好另加入一片薑片加重薑味。

 5. 加熱至水份揮發調成濃糖漿，

6. 將糖漿淋上燴啤梨上一同享用。

啤梨吸收了桂花及薑的香味，又香又腍又好味，正 !