欖菜肉鬆四季豆

我很愛吃四季豆，一來易清洗，二來無論是冷盤或熱食都可以，加肉炒又得，素食又得。 其中夏天至愛是做 "麻香四季豆"。 

近日買了一樽裝欖菜，少少辣、用四季豆素炒也十分花惹味。如加入豬肉來炒，又是一道好下飯的菜式。

材料 :

四季豆一包、攬碎豬肉少量 (買左十蚊)、蒜蓉、樽裝欖菜

1. 四季豆去頭尾、去根，用熱水焯至七成熟，盛起備用

2. 熱鑊下少許油，炒香豬肉碎，

3. 下四季豆炒一會

4.  下兩湯匙欖菜炒勻，(每隻牌子的欖菜咸味不同，要先試味才下啊! )

蓋上蓋子焗幾分鐘至所有材料熟透，打開蓋子炒至材料乾身

5. 最後下蒜蓉炒幾下便可上碟

(我愛吃生蒜的味道，如不愛吃生蒜，蒜蓉可改於與欖菜一同下鑊)

6. 完成 

 

隔油網蓋、電磁爐導熱板@陳枝記

又去了陳枝記尋寶，今次主要是找 "隔油網蓋"，因為之前見 blog 友讚好用，所以心郁郁想買返一個在家睇門口  

此款式在永安買要 $128，現在陳枝記買只需 $50，有一級級的蓋位，size 30cm都合用，手把可以收合，放便擺放。 

意外收鑊是這塊 "電磁爐導熱板" ，$80，極之合用，需然火候慢少少，不過有左佢，依家康寧煲都可以放上去電磁爐用喇 ~~ 

 

 

葡式焗爐魚

有一次在電視中看到的菜式，抄下了食譜，改動了部份食材，一大盤放入焗爐烤20分鐘，熱辣辣的焗爐魚馬上出爐

材料:

鱸魚一條、香茅一束、

白菌一盒、栗米心一盒、茄子2個 (也可以用蕃茄，或各式各樣蔬菜)

調味 : 海鹽、黑胡椒粉、香草、牛油、雞湯、白酒 (如沒有白酒可省略)

做法:

1. 鱸魚去鱗洗乾淨、抹乾水份，魚身兩邊各界三刀，灑上海鹽及黑胡椒粉，香茅用刀背拍鬆，切段，夾於魚身之中。將鱸魚放在焗盤上。

2. 燒熱鑊子，加入牛油，將蔬菜炒一會，如有白酒此時可灒於鑊邊。

3. 加入鹽、黑胡椒粉、香草炒勻，再加入適量雞湯煮滾

4.  將所有蔬菜連湯放在盤子裡，再加上牛油塊，(多少隨意)

5.  焗爐預熱，將盤子放進，210度焗 20-25分鐘至鱸魚全熟便可。

 

馬拉盞豆卜蒸豬肉

小時候媽媽常做的一道菜式 ~ 蝦糕蒸五花腩肉 ~ 媽媽用的是一磚磚的蝦糕，切一小片，加上薑絲及五花腩放在碟裡，放在飯煲內一起與白飯蒸，隨隨飯昋之中又帶著濃濃的蝦糕香味，盛一碗白飯添加兩匙汁，真是可以吃兩大碗飯 !

現今的人怕肥，少吃五花腩肉，改用梅頭瘦肉一樣好吃，再加上豆腐卜墊底，豆腐卜吸收了豬肉及蝦糕汁精華，此道菜最好吃的竟是豆腐卜呢 ~  哈哈 ~

1.  豆腐卜開一半放在碟上

2.  豬肉用生抽、胡椒炒、生粉、生油及三湯匙水拌勻調味 ，再加入馬拉盞 (蝦糕醬)，另加入半茶匙糖、薑絲拌勻

3. 將已調味的豬肉片鋪在豆腐卜上，蒸15分鐘即可。

 

鳳梨酥

每年去台灣都會買"維格鳳梨酥" 回來細細品嚐。 有一次同學給了我一個"王媽媽鳳梨酥"，又是另一極品 !

之前買了現成的鳳梨餡，今日來試下自己做，先來試一試餡料的味道，可是太重香油味了，所以我另外加入了冬瓜蓉來使香油味減淡，味道剛剛好，不會太甜 ~

材料 : 

有鹽牛油    210克

糖粉    60克

奶粉    24克

芝士粉  12克

煉奶    48克

蛋白汁   15克

蛋黃汁   15克

中筋麵粉   300克

鳳梨餡   300克

糖冬瓜   300克

牛油  40克

 

做法 (鳳梨餡) :

 1. 糖冬瓜用暖水洗去表面糖份，搾乾水份，切碎成冬瓜蓉，

2. 現成鳳梨餡、冬瓜蓉、牛油40克放入碗內，帶上手套，混合搓揉成糰備用

做法 (曲奇麵糰) :

1. 牛油 210克室溫放軟，糖粉過篩入盤中，電動打蛋器用最速將牛油及糖粉混合

2. 加入蛋黃汁，用慢速拌勻

3. 加入蛋白汁，用慢速拌勻

4. 加入芝士粉、奶粉、煉奶，用慢速拌勻

5. 加入已過篩的中筋麵粉，用慢速混合成鬆散狀，此時要加以留意，繼續攪拌至所有粉粒黏著一糰，便立即停機 (不要過度攪拌)，刮成一糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

6.  取少許高筋麵粉做手粉，鳳梨餡分成 16克一份，麵糰分成 20克一份

(我用的長方型鳳梨模尺寸是  4 cm x 5cm)

7. 將內餡包入麵糰內，搓成長型，按平入模具內，份量約 8-9 成滿。

8. 焗爐預熱，放入餅盤，調至溫度 180度焗 10分鐘，反轉180度焗3至4分鐘。

(中途留意顏色變化，如太高溫可減溫度至180度)

 

 

容易受傷的女人

上次提及的 "21日療程" 還有三天便可完成 ! 好期待 !

醫師提到我的雙腳大腿肌肉無力，小腿筋腱蹦緊，回想成因之一是因為平日沒有運動，在寫字樓工作由朝坐到晚，沒有中途休息做伸展運動 。 之前膝蓋郁動時有聲響，原來是先兆之一，是因為十字韌帶鬆馳，大腿肌肉減弱不能承托膝關節，他利用手法按壓僵硬的肌肉及收緊韌帶，每次被他按到 "哇哇大叫"，眼淚水都流出來了。 

早幾天天氣十分潮濕，膊頭、手腕痛到不得了，連手指頭都痲痺，心想 : 「唔...又是風濕發昨的日子到了 ! 準過天文台 ! 」，貼了兩晚鎮痛貼都唔得，瞓覺完全唔知點擺隻手 !  唉....我又唔係做地盤，點解做 office 都做到五勞七傷?

原因只有一個 - "為口奔馳" - 公司人手減左，摩打手日日打文件，(就是沒有野做都要坐定定，唔敢四圍行，皆因有專人打小報告，我係pantry睇下報紙都比人口頭warning)，但係僱主沒有提供合適高度的電腦台，椅桌高度不合適，整隻手臂放上過高的桌面用滑鼠工作，久而久之膊頭長期受壓，肩峰下的肌腱或軟組織受到擠壓，變左肩周炎，上下手臂兩條筋都發炎，結果.....又係痛.....

多口問醫師可以點解決?  就係咁囉......希望7日可以攪掂喇 ~

** 為了使肌肉或關節得到舒緩，工作約30至45分鐘後應進行舒展運動 **

 

美式燒肋排@光波爐

平日行超市買進了不少醬料，許多款都只是用了一、兩次便放了入雪櫃，擱置在一旁，為了不想浪費，所以近日花了點心思左搭右搭，又在網上尋尋不同的食譜，希望可以用盡所有存貨，早前找來了這款燒肋排，但我不是跟足原食譜，因為原食譜是有燒烤醬，我不想專程又去買新的.....哈哈，出來的味道又唔差喎 !  有新鮮檸檬的香味，甜甜酸酸好惹味 ~

 

材料 :  肋排 (又名 : 豬仔骨) 

在凍肉公司買的，有巴西及美國兩款，巴西比較細條薄身，美國比較多肉，我買了美國貨，一條有2磅重，$80，我請店員將它分開一半，半份有6支骨。今次做了半份。

醃料 :

茄汁、HP汁、OK汁、燒烤汁 (比例 : 3 : 1 : 1 : 1 湯匙 )

檸檬半個、砂糖 2湯匙

1.  豬仔骨解凍，抹乾水份，放入保鮮袋內，檸檬洗乾淨，切半，將半個檸檬放入膠袋內，然後用手在膠袋外將檸檬擠壓檸汁，(保留檸檬皮一同醃味)

2. 將所有醬料倒入膠袋內，

3.  最後加入砂糖，然後將膠袋口紮好

4. 用手輕輕按壓，直至所有醃醬混合，

(此放法十分好用，因為全程雙手可以保持乾淨，又唔駛洗碟，食物又特別入味)

5.  整袋放入雪櫃醃一天 (24小時)

6. 光波爐置底架，預熱3分鍾，肋排放上煎碟上，(留起所有醬汁備用)

將 3-4茶匙醬汁塗面，放入爐，250度焗10分鐘，開蓋塗上第二層醬汁，再焗 3-4分鐘

(此時食物表面的醬汁會收濃，因為有糖份，留意不要燒焦)

7. 反轉肋排，重覆塗上醬汁，焗 4-5分鐘 (不用焗至完全乾身，因為沾上汁醬才好吃啊 ! )

8. 完成 ~都幾好肉喎 ~