蛋糕班(九)之十

【RUM酒焦糖慕絲餅】

煎封鯇魚腩

煎封菜式除了可用鯇魚腩外，還可以用大魚頭，十分惹味 ~

材料 :

鯇魚腩      約 $20元 (切成 7-8件)

蔥      大量

薑片  大量

 

調味汁料 :

生抽   1湯匙

老抽   1茶匙

水       2-3湯匙

糖       1湯匙

酒       少許

做法 :

1) 鯇魚腩清洗乾淨，除去黑膜，抹乾水份，黏上少許生粉，不要太厚，少少生粉便足夠，

2) 燒熱油鑊，下魚腩煎香，盛起

3) 燒熱油鑊，下薑片、蔥白爆香，

4) 下蔥段及調味汁略煮一分鐘，

5) 下魚腩，然後在鑊邊灒酒，煮至汁收乾便可上碟

 

KM020-合桃麥裸包

3月27日星期六去左上 KENWOOD 送的煤氣示範課程，是由 MARGEAERT 主講，裡面示範了如何用配件做雪糕、攪肉、壓麵及切麵，當中一班聽講者問了不少用機的問題，其中當然包括我最開心的搓包包。

學以至用，星期日做了合桃麥裸包，裡面還加了亞麻籽，將材料秤好，放入 KM020, 用MIN搓至材料混合成團狀，加入牛油，再用 "1度" 搓13-15分鐘，出來的麵團表面非常光滑，跟住用回一般的程序發酵、排氣、揉麵、造形等等....

今次出來的效果果然不同，鬆軟好味  

 

千層芒果卷

繼士多啤梨大造之後，近日又是芒果大造的季節，芒果又大又甜，摷下個雪櫃有一包 Fillo 皮，可以整芒果卷做下午茶 ~

材料 :   (3人份量)

芒果肉   1-2個 

Fillo 皮    9片 (size 6寸 x 12 寸)

牛油    100克

即用吉士粉    100克

凍水     250 ml

砂糖     適量

準備 :

a. 芒果肉切粒

b. 即用吉士粉加入凍水開勻

c. 牛油用熱水坐溶

d. 焗爐預熱 200度

做法 :

1. 取一片 Fillo 皮，掃上牛油溶液，鋪上第二層，掃牛油，重覆共鋪3層

2. 中間放上適量吉士忌廉及芒果肉

3. 將 Fillo 皮左右兩邊向中間覆入，頭尾用手輕輕壓實

4. 將芒果卷放上焗盤，表面薄薄掃上牛油溶液，再灑上少許砂糖

5. 放入焗爐 200度焗 10-12分鐘或至表面金黃

6. 灑上糖霜裝飾

 

 

蛋糕班(九)之九

【法國歌劇院蛋糕  Opera】

又是一個期待已久要學的款式，Opear 一共有8層，每層蛋糕片分別塗上咖啡牛油忌廉及朱古力忌廉，美味無比 !

 

蛋糕班(一)之十

【軟心朱古力蛋糕】    【焗法式芝士蛋糕】

好快已經是第十堂，今堂是學期待已久的【心太軟】，而【法式芝士蛋糕】裡面加了很多拔蘭地酒，嗜酒的我又點可以能錯過 ~

 

菠蘿包

自從學左西餅班之後，都未有時間搓包包，個一樽酵母都唔知 work 唔 work。

早先睇左食尚玩家介紹師大夜市裡的 "冰火菠蘿包"，其實是港式菠蘿油，不過日日排大隊，非常好生意，攪到我都想即刻食，事不延遲，即刻開工做包包

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枱燈 ?

公司提供的專用枱燈，中間用特種黑色燈膽，內置兩火黃色石英燈膽，

時時刻刻照住你   

 

嗲到你暈~

超級嗲豬 ~ 成日放電  

 

 

豆沙新裝-Part 3

今日換左件灰色 TEE 比佢

 

蛋糕班(九)之八

【芒果拿破崙】

 

蛋糕班(一)之九

【焦糖燉蛋】   【檸檬批】

靚到不得了 ~ ~   

Cream Brulee

Lemon Tart

製作過程 :